:::. Görüş ve Mesaj Bildir .:::

:::. Esma Husna Duası .:::

:::. Dini Sözlük Tıklayın .:::

:::. Namaz Vakitleri .:::

:::. Günün Söz Bilgisi .:::

:::. Günün Resmi .:::

SAVUR MARDİN VE YÖRESİ YEMEKLERİ

Bir çok kavimlere ev sahipliği yaptığı ve kervan yollarının kesiştiği bir noktada olması sebebi ile Mardin'deki yemek kültürünü de geliştirmiş ve yemek çeşitlerini de çoğaltmıştır. Güney ve Doğu Anadolu'nun bol baharlı, yağlı beslenme özelliği Mardin'de de görülmektedir. Yörenin en meşhur yemekleri, daha ziyade köylerde yapılmakla birlikte merkezde de yapılmaktadır. Et ve süt ürünlerine hemen tüm yemeklerde rastlanır. Sebzenin beslenmedeki yeri oldukça sınırlıdır. Pazardan sağlanan biber, patlıcan gibi sebzeler kurutularak, domates de salça yapılarak kışa saklanır. Kavurma, sucuk, üzüm sucuğu yanında evde hazırlanan kışlık yiyeceklerin başında bulgur ve şehriye gelmektedir. En yaygın yiyeceklerden çiğ köfte ve pilavın ana öğe olması, bulguru beslenmede ön plana çıkarmaktadır. Çorbalık olarak hazırlanan "dövme" yanında, kullanım alanlarında bulgur çeşitlilik gösterir. Köfteliğe "ihşane", içli köfte yapımında kullanılır.

TANDIR EKMEĞİ
Malzemeleri : Un, Su,Tuz ve İsteğe bağlı olarak Süt,yağ ve Susam.
Yapılışı         : Un büyük bir leğene koyulur, tuzu,yağı ve sütü katılır;yogurulmaya başlanır. İyice yoğrulduktan sonra üstü kalın çarşafla örtülürür ve hamur iyice kıvamına (kabarır) geldikten sonra; kesilir ve şekillenir. Şekillenmiş hamuru üzerine susam serpilir önceden ısıtılmış TANDIR  180c bulduktan sonra hamurlar Tandıra yapıştırılarak kızarılması beklenir. Resimlerde görüldüğü kıvama geldikten sonra Tandırdan Çıkartılır. AFİYET OLSUN.

KABURGA DOLMASI 

Malzemeler  4 Kişilik,

1kg Kuzu veya oğlak kaburga, 150 gr badem içi, tuz, karar, yenibahar, 250 gr kuzu kuşbaşı et, 1 su bardağı pirinç, maydanoz veya reyhan, salça veya yoğurt

Yapılışı

Kaburganın et ile kemik arası,kemik tarafı da delinmeyecek şekilde cep gibi açılır Bademler suda haşlanır ve kabukları soyulur Yağda pembeleşinceye kadar kavrulur Kuşbaşı et bademden sonra aynı yağ ile kavrulur Bu arada pirinç yarım pişirilir Kavrulan badem, et, baharatlar, maydanoz veya reyhan bir kapta karıştırılır Kaburganın içi ve dışı tuz, karabiber ve yenibaharla ovulur Hazırlanan iç içine doldurulur, etrafı dikilir Geniş bir tencerede sırt kısmı az kızartılır Bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve üzerine 3-4 su bardağı kaynar su eklenerek orta ateşte buhar ile pişirilir Etin körpeliğine göre 3-6 saatte pişer Ara sıra kontrol edilerek suyu azaldıkça kaynar su eklenir Daha sonra pişen kaburganın üzerine yoğurt veya salça sürülerek önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirilir

Not: Ayrıca kaburga içinin hazırlandığı gibi iç pilav yapılarak  yanında servis yapılır AFYET OLSUN

SEMBUSEK

4 Kişilik Yapılışı,

Malzemeler : 500gr Kıyma, 4 Adet Kuru Soğan orta boy, 2 yemek kağışı kadar Pul Biberi, 2 çay kaşığı Beş türlü Baharat, 1 yemek kaşığı tuz, 5 Adet sivri  biber,Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı, 1 kğ Un ve 50 gr maya.

Un : Una tuz ve maya eklenir ve yoğrulur; yoğrulan un mayalanmaya  bekletilir.

İçin Hazırlanması : Yağ kızartılır Soğan ve yeşil biber yağa katılır,  kavrulur üzerine kıyma eklenir, kavrulan soğan ve kıyanın üstüne geri kalan baharatlar eklenir, iyice karışıldıktan sonra 25 dk. Kızartılır daha sonra  soğuması için ateşten alınır.

Son Aşama

Kabaran hamurdan birer  iki ceviz büyüklüğünde hamur açılır yufkadan az kalın olmak kaydı ile açılır,eşit olacak şekilde ortası belirlenir ve hazır olan içten koyulur boşta kalan kısmıda üstünü kaplayacak  şekilde kapatılır.

İÇLİ  KÖFTE

Yapılışı : 5-6 Kişilik

Malzemeler : 1 kg kıyma, 500 gr tamamen yağsız, 500gr az yağlı, 500gr  Köftelik bulgur, 2 Adet baş kuru soğan (orta boy), Yarım demet maydanoz, Kara biber (bir çay kaşığı), Pul biber (bir yemek kaşığı), 1 yemek kaşığı Beş türlü baharat, Tuz ve Yarım çay bardağı zeytin yağı.

İçin Hazırlanması : Soğanlar  ince doğranır, Tavaya yağ koyulup kızartılır üzerine soğan eklenir,üstüne biber eklenir az karıştırdıktan sonra yağlı kıyma eklenir karıştırılarak üstüne pul biber,kara biber,beş türlü baharat,doğranmış maydanoz ve tuz eklenip kıymayla beraber kızartılır. Kıvamına geldiğinde ateşten alınır ve içi hazır duruma gelir.

Bulgurun Hazırlaması : Bulgur  geniş bir leğene koyulur, üzerine 3 su bardağı ılık su ve tuz eklenip karıştırılır, 15 dakika dinlendirilir.Dinlenen bulgur yoğrulmaya başlanır 500 gr yağsız kıyma eklenip 15-20 dk iyice karıştırılarak yoğrulur. 

Köftelerin Yapılışı : Yumurta büyüklüğünde bulgur alınır,İşaret  parmağını ortasına batırarak çevirilir kuyu şekline geldiğinde içine bir bucuk yemek kaşığı iç koyulup kapatılır.Kapatılan köfteyi avuca koyulup iki elimizi ıslatarak  şekil verilir. Yapılan köfteler tavada kızartılır. AFİYET OLSUN

İÇSİZ KÖFTE IROK

Tarifi : 5,6 Kişilik

Malzemeler :  500gr yağsız kıyma , 100gr kuyruk yağı, 500 gr Köftelik , 1 Adet soğan, Tuz ve varsa kişniş.

Hazırlaması : Köftelik bulgur geniş bir kaba koyulur, üzerine üç su bardağı ılık su ve kişniş eklenir, karıştırılıp dinlendirilir. Sağanı 4 parçaya bölüp, kuyruk yağı ile birlikte kıyma karıştırılıp mutfak robotu ile çekilir.böylece malzemelerimiz hazır durumda olur.

Yapılışı : Köftelik bulgur karıştırılarak hazırda bulunan kuyruk yağı ve soğanlı kıymalarımızı üzerine ilave edip, yoğrulmaya başlanır, yaklaşık 15-20 dakika köfte yoğrulur kıvamına gelindiğinde köfteler yumurta büyüklüğünde kesilerek, ellerimizi ıslatıp Resimlerde göründüğü şekilde hazırlanır. Saç tava varsa saç tavada, yoksa teflon tavada kısık ateş üzerinde pişirilip servis yapılır. AFİYET OLSUN.

MERCİMEK KÖFTESİ BELLO

Tarifi : 5,6 Kişilik  Malzemeler : 500 gr Köftelik bulgur, 1 Çay bardağı kırmızı mercimek, 1 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası ve biber salçası, kişniş, yarım çay bardağı ay çiçek yağı, 1 yemek kaşığı pul biber ve tuz.

Hazırlanması : Bulgu geniş kaba koyulup, 3 su bardağı ılık su, tuz ve kişniş eklenip karıştırıldıktan sonra 15 dakika dinlendirilir. Mercimek pişirilip çorba yapılır. Soğan ince doğranıp tavada kızartılır, üzerine salçalar eklenir, iç içe 3 dakika kavrulurlar.

Yapılışı : Çorba ve salça bulgur ilave edilip yoğrulmaya başlanır, 10 dakika yoğrulduktan sonra tabaklara koyulup üzerine maydanoz  eklenip servis  yapılır. AFİYET OLSUN

BURGUL PİLAVI

Şehriyeli Burgul pilavı Mardin, Savur  çevre İlçe ve köylerine özgü lezzetli  bir yemek türüdür.Hazır şehriye üretimi yapılmadan önce, ev hanımları öğleden sonra ve akşamları  bir evde toplanarak o evin şehriye kesimi yapılmaktaydı. Bir evin şehriye kesimi yaklaşık olarak 5 gün sürmekteydi . Kesilen şehriye kurutulup özel yapılmış  şehriye kızartma makinesiyle kavrulup burgula karıştırılmaktaydı. Günümüzde onun yerini hazır şehriye almıştır.

Günümüzde halen yapılmakta olan burgul pilavı bölge halkı tarafından çok beğenilmekte olup sık sık yapılmaktadır.

5-6 Kişilik yapılışı  Malzemeler :

500 gr burgul pilavı, 1 çay bardağı Yağ,  Su ve Tuz.

Yapılışı  : Yağ kızartılır burgul ilave edilir iki dakika kızartıldıktan sonra üzerine su  ve tuzu eklenir suyunu çekene kadar kaynatılır. Suyu çektikten sonra  ocaktan alınır ve 5 dk dinlendirilir ve servis yapılır AFİYET OLSUN.

HİNDİ DOLMASI:

MALZEMELER
Kesilmiş ve temizlenmiş 1 adet hindi, çiğ badem içi, 2 su bardağı pirinç, 250 gram ufak kuşbaşı et, hindi veya tavuk ciğeri, karabiber ve yeni bahar, tuz

HAZIRLANIŞI 
Bademler suda haşlanarak kabukları soyulur ve pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. Kuşbaşı et ve küçük doğranmış hindi veya tavuk ciğeri de yağda pişinceye kadar kavrulur daha sonra yarım pişmiş pirinç, badem karabiber ve yenibahar ile karıştırılır. Bu iç hindinin içine doldurulur ve  açık olan her tarafı dikilir.
Hindi bir tencereye yerleştirilerek üstüne su eklenir ve  pişirilir, daha sonra çıkarılıp üstüne salça veya yoğurt sürülerek ısıtılmış fırında da 10-15 dakika pişirilir.
NOT: Hindinin içine isteğe bağlı,kuş üzümü de konabilir. Ayrıca yalnız fırında da pişirilebilir

İŞKEMBE DOLMASI (KİBE) VE BUMBAR  DOLMASI:

MALZEMELER   4 KİŞİLİK
2 tane iyi temizlenmiş kuzu veya oğlak işkembesi, 1/2 kg kuş başı et, kuyruk yağı nane, tuz, 2 su bardağı pirinç, karabiber, az yeni bahar ve isteye bağlı nohut, yağ

YAPILIŞI
İşkembeler yumruk boyunda kesilerek cep şekline gelecek şekilde etrafı dikilir, doldurmak için az açık bırakılır.
Bu arada az ufak doğranmış kuş başı et, küçük kuş başı şeklinde doğranmış kuyruk yağı, pirinç, nane, tuz ve baharatlar karıştırılarak iç hazırlanır. İsteye bağlı olarak içine nohut da konur, o zaman nohutlar pişirilir, soyulur ve ikiye ayrılarak karışıma katılır. Hazırlanan iç işkembelerin içine doldurularak açık kalan kısım da dikilir. Daha sonra düdüklü veya çelik tencereye konarak su eklenir pişinceye kadar kaynatılır.
Bumbar da  aynı şekilde hazırlanan iç ile doldurularak pişirilir.
NOT :  Bumbar ve İşkembe dolmasını temizledikten sonra doğranmış soğan ve dövülmüş kişnişe bulayarak en az 3-4 saat bekletmenizde fayda vardır.   AFYET OLSUN